TUMA PERSA GR 400

16,25 €

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Formaggio tipico siciliano ricercato a pasta pressata tenera, cruda o semicotta. La sua origine è molto antica e risale al 1930 e ai Monti Sicani, dove un casaro abbandonò le forme di questo formaggio per sfuggire ai militari e dopo giorni li ritrovò e da qui escalmò: "la tuma persa" battezzando questo formaggio molto particolare.

Categoria: Formaggi

Abbinamenti: proprio per il suo sapore tra il dolce e il piccante ma mai salato, con un retrogusto lungo ed aromatico che ricorda i formaggi erborinati, è un ottimo formaggio da tavola da consumare come secondo piatto con contorno di ortaggi crudi, oppure a fine pasto. Ottimo con il Nerello Mascalese, Grecanico o Marsala.

Area di Provenienza: Castronovo di Sicilia, Provincia di Palerm

Ingredienti: latte vaccino intero, fermenti lattici, caglio di capretto, sale

Produzione:  Oggi si produce "abbandonando" per 8/10 giorni le forme, che poi si ripuliscono in superficie dalla muffa creatasi e "riabbandonata" per altri 8/10 giorni prima di essere finalmente salata. La forma si presenta con una crosta giallo-ocra che diventa scura in seguito alla cappatura con olio e pepe macinato. La pasta è tenera, compatta e giallo-paglierino.